Fermentiran ajdov kruh z ajdovimi kalčki

Nadaljujemo s tednom ajde.
Izziv mi je speči čisti ajdov kruh brez dodatkov in konzervansov. Pa vendar mora biti rahel, se ne sme drobiti, in mora biti prijetnega ajdovega polnega okusa. Pa je to sploh mogoče brez dodatkov?
Dodala sem zrnja nakaljene ajde, ki dajo strukturi posebno noto. Ko vanj ugriznemo, čakamo na naslednje celo zrnje.

Pa sem šla v mok`co kupit brezglutensko ajdo.
Najprej sem jo del nakalila in del uporabila za pripravo kisave, oziroma domačih droži. Za dotični recept sem naredila droži po receptu iz knjige Življenje BREZ GLUTENA. Bile so pripravljene v štiriindvajsetih urah, ker je “bilo” poletje in so “bile”visoke temperature.

ajdov kruh z ajdovimi kalčki brez kvasa, fermentiran

(Letošnje poletje je bilo žal bolj “kilavo”. A droži in kruh sem pekla ravno v najlepšem vremenu.) Lahko pa uporabite tudi droži, ki so objavljen na spletu.

ajdov kruh z ajdovimi kalčki brez kvasa, fermentiran 1

50 g ajde sem nakalila. Nato sem jo do mehkega skuhala in ohladila.
dodala sem še:
100 g bučnih semen
600 g sveže mlete ajdove moke
sol
500 ml vode

ajdov kruh z ajdovimi kalčki brez kvasa, fermentiran 2

Vse sestavine sem dobro vmešala in jih zaprla v posodo, ki sem jo postavila za 12-24 ur v hladilnik, da še preostala moka fermentira.

ajdov kruh z ajdovimi kalčki brez kvasa, fermentiran 3

Testo je močno naraslo.

ajdov kruh z ajdovimi kalčki brez kvasa, fermentiran 4

Nato sem ga preložila v model in ga z mokro roko pogladila. Po dveh urah je lepo vzhajal.

ajdov kruh z ajdovimi kalčki brez kvasa, fermentiran5

Model postavimo v mrzlo pečico. Pečemo ga 70 minut na 180°C.
Skorja hrustljavo razpoka.

ajdov kruh z ajdovimi kalčki brez kvasa, fermentiran 7

Kruh je lepo enakomerno hrustljavo zapečen.

ajdov kruh z ajdovimi kalčki brez kvasa, fermentiran 8

In okus, ajdov …. mmmmm

in polno hranilen, ne napenja in diši in vabi 😉

1 Comment

Leave a Comment

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja