Kot obljubljeno, naredila sem kvinojin kruh. Pokazala vam bom kako rahljamo brezglutenski kvinojin kruh z indijskim trpotcem.
Ko sem podarila kruh svoji mami je dejala, da je boljši kot najboljša pogača, tako je polnega okusa.
To je brezglutenski kruh, ki ga sama vikam, ker mi je več kot odličen, tako da na fotografiji zasluži, da ga položim na klekljan prtiček, ki ga mi je sklekljala nona pred več kot štiridesetimi leti in mi je nadvse drag spomin nanjo.
Ko dodate indijski trpotec, ki ga dobite brezglutensko deklariranega v Mok`ci v maso za kruh, boste dobili čudežni brezglutenski kruh, ki se ne drobi (čeprav to vedno poudarjam pri kislih kruhih, ki so brez dodatkov, tokrat pa je ista zgodba pri kvašanem kruhu). Poleg tega, pa testena masa postane bolj vezljiva in lahko celo testo oblikujemo v hlebček, tako kot pri glutenskih testih. Ne pozabimo, da je potrebno dodati v testo kjer dodamo indijski trpotec mnogo več vode. Sedaj pečem kruh v glinenih posodah. Tak kruh je dosti bolj sočen, ker zadrži vlago, kar je pri BG kruhih običajno največja težava.
Običajno je potrebno dodati k kvinojenemu kruhu toliko vode, kot je moke. Sedaj ko sem dodala indijski trpotec so razmerja popolnoma drugačna. Spekla sem hlebček in še eno štručko kruha. Za to sem potrebovala:
RDEČE TESTO
400 g rdeče kvinoje
500 ml vode
1 BG deklariran kvas
1 žlica indijskega trpotca
sol
ČRNOTESTO
400 g črne kvinoje
500 ml vode
1 BG deklariran kvas
1 žlica indijskega trpotca
sol
BELO TESTO
400 g bele kvinoje
500 ml vode
1 BG deklariran kvas
1 žlica indijskega trpotca
sol
Vsako testo posebej zamesimo. Indijski trpotec dodamo v vodo in počakamo deset minut, da se napne. Šele potem zmes vode in indijskega trpotca, ko so vlaknine dobro nabrekle dodamo pripravljeni moki.
Nato ga nadevamo v modele po plasteh, najprej rdečo, nato belo in nazadnje črno plast kvinoje.
Lahko sicer tudi zamenjate vrstni red plasti, ali naredite pisanega kako drugače.
Ker pečem v glineni pososdi, je dobro da posodo prej nekoliko ogrejete, ker bo tako testo lepše vzhajalo.
Za okroglo posodo imam pokrov za peko. Podolgovat model pa pokrova nima, zato si pomagam z alu folijo.
Model obložim s papirjem za peko, ker se mi je večkrat prijelo in se temu raje izognem.
Kruh pečemo 50 minut pokrit v predgreti pečici na 230°C. Nato model odkrijemo in pečemo še 15 minut na nespremenjeni temperaturi.
Kruh vzamemo iz modela in ga ohladimo na rešetki.
Narežemo ga na rezine in zamrznemo.
Je izredno rahel in se nič ne drobi. Je izjemnega okusa in zelo hranljiv.
Dober tek vam želim Kruh lahko uživate kar tako, sploh ne zahteva nobenega posebnega dodatka ali namaza.
mmm…njami
Veliko užitkov pri peki vam želim
Suzana
Weeeee, what a quick and easy soltuion.