Koruzni kruh

Že nekaj časa sem si želela speči koruzni kruh.

koruza 1

Ker je čisti koruzni kruh lahko precej grobega okusa, mi je bila peka še toliko večji izziv. Predvsem pa sem tokrat precej povečala količino indijskega trpotca, da bo kruh bolj rahel.

Kombinacija je več kot odlična.

Vedno hvalim vsako novo peko, le ta pa me je presenetila s svojo prožnostjo in svežino.

Droži sem pripravila iz kvinoje, po klasičnem receptu.

droži

Nato pa sem pripravila zrna koruze in jih zmlela v domačem mlinu.

Potrebujemo:

droži iz kvinoje
300 g koruzne moke
12 g indijskega trpotca
340 ml vode
sol po okusu

droži raztopimo v vodi

Polovico vode zlijemo v skledo v kateri bomo raztopili droži. Droži dobro premešamo v vodi, da se popolnoma razpustijo.

indijski trpotec, psylium raztopimo v vodi

Drugo polovico vode zlijemo v skledo, v kateri bomo raztopili indijski trpotec oziroma psyllium, ki s pomočjo vlaknin brezglutenski kruh rahlja in ga naredi bolj prožnega.

fermentiran koruzni kruh

Nato vse sestavine v skledi zmešamo.

tekstura testa za koruzni kroh

Ko preizkusimo teksturo testa je le ta nekoliko pocast vendar se da oblikovati v hlebček, kot testo iz krušnih žit.

koruzni kruh brez kvasa 6

Potrebujemo model, kjer bomo kruh najprej vzhajali, nato pa še pekli. Glinen model namažem s maslom. In res se na koncu ni nič prijelo in je kruh po upešni peki lepo padel iz modela.

koruzni kruh brez kvasa 7

Kruh je odlično vzhajal okoli 10 ur v pokriti glineni posodi na sobni temperaturi. Na koncu sem mu naredila z ostrim nožem še nekaj lepotnih zarez.

koruzni kruh brez kvasa 3

Tokratna peka kruha je bila res dolgotrajna.

Temperature prostora niso bile dovolj visoke in so bakterije rabile več časa. Droži sem nastavila zvečer. Naslednji večer sem dodala kvinojo in ponovno postavila kozarec na pult. Šele naslednji dan popoldne so droži začele naraščati in so bile šele pozno zvečer primerne za pripravo kruha.

Pripravila sem testo in pričakovala, da bo zjutraj že kaj vzhajalo. Pa nič do poznega popoldneva. Šele potem se je premaknilo. Vendar pa je bil rkruh izredno, izredno rahel in moram uporabiti izraz “sočen”, saj vemo, da te besede pri peki brezglutenskih – nekrušnih kruhov ravno ne moremo uporabljati.

koruzni kruh brez kvasa 5

Pečico sem ogrela na 230°C in pekla 50 minut, pokritega, da se ni izsušil. Nato sem pekač odkrila in pekla še 10 minut na 180°C, da bi skorjica dobila barvo.

In kaj mi je bilo najbolj všeč. Kruh ima luknjice, ni zbit, ostane vsaj 3 dni svež, kar vemo da je pri brezglutenskem kruhu utopija. Poleg tega pa zaradi fermentacije vsebuje dostopne vitamine in minerale, ne napenja in se po njem odlično počutimo.

 

 

3 komentarji

    1. Lepo pozdravljeni Helena!
      Droži lahko pripravljate poljubno tako iz ajde, kot iz kvinoje. Iz obeh mok, so zelo živahne.
      In srečno z “droženjem”.
      LP Suzana

Leave a Comment

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja