Fermentirana makova potica iz prosene moke

Fermentirana makova potica iz prosene moke, ne samo potica kot izziv, temveč želja, da izdelava ne bo vzela gospodinji veliko časa.

Izdelava makove potice je preprosta in seveda po okusu nadvse okusna.

To je potica brez jajc, glutena, mleka in kvasa. Verjemite in nadvse odličnega okusa. Če imate pripravljene droži, jo lahko naredite v 15-tih minutah. Potem pa ji pustite čas, da vzhaja, lahko celo do 24 ur, odvisno od temperature prostora. Če pa imate zelo toplo, je lahko čas vzhajanja tudi mnogo krajši tudi 4 ali 5 ur. Če je nimate časa takoj peči, preprosto počakate, da se fermentira še naprej. In rezultat. Toliko bolj bo rahla.

Kar veliko poskusov v kuhinji je bilo kolikor toliko uspešnih. Po okusu običajno so uspele vse, saj so bile vedno v igri same odlične sestavine. vendar sem imela z rokovanjem in oblikovanjem potice kar nekaj težav.

In sedaj se lahko pohvalim, da je to nekaj najbolj preprostega in vzame mnogo manj časa, kot peka klasične potice, kot jo delajo naše mame.

Poleg tega je moja makova potica taka potica, ki si jo želijo kosti. Ja čuden stavek boste dejali. Kašne kosti?

Moja prosena makova potica ne zakisa telesa

Ne zakisa telesa in v telo vnesemo veliko količino absorbilnega kalcija in magnezija v najbolj prvobitni obliki, ki ga telo lahko tudi absorbira. Testo je narejeno iz čiste prosene moke. Proso je žito, ki ne zakisa telesa. Mak pa vsebuje bogato zalogo kalcija in magnezija.

Poleg tega ne potrebujemo super hajalnih sredstev, ne kvasa, ne pecilnega praška ampak samo prisluhnemo naravi in ji damo čas, da sama opravi svoje poslanstvo.

Pripravila sem fermentirano proseno potico z domačimi drožmi. Mlečno kislinska fermentacija omogoča, da so hranila v žitih lažje dostopna, ker se ob tem odtranijo fitati. O fermentaciji si lahko podrobneje preberete v knjigi Življenje brez glutena.

Čas, ki ga potrebujemo za pripravo je izredno kratek. Predvideti moramo samo, da tri dni pred željeno peko potice začnemo s pripravo droži. Za pripravo droži porabimo vsak dan samo 3 do 4 minute dela.

Najboljša je sveže mleta prosena moka.

Za testo potrebujemo:
200 g prosene moke (iz prosene kaše in ne iz neoluščenega prosa)
110 g prosenih droži
nastrgana limonina lupina
rum po želji
noževa konica kurkume (za boljšo prebavljivost)
8 g indijskega trpotca
20 g sladkorja
vanilijev sladkor
sol
230 g vode

Za nadev potrebuje:
100 g mletega maka
100 g kokosove smetane
sladkor po okusu

Polovico predvidene vode zlijemo v droži. V drugo polovico vode stresemo indijski trpotec ali psyllium, počakamo 10 minut da nabrekne in se ustvari žele. Vse preostale sestavine za testo natresemo v skledo, dodamo droži pomešane z vodo in raztopljen indijski trpotec. Zamesimo testo.

Na podlago za valjanje položimo prozorno jedilno folijo, na katero stresemo testo. Tudi čez testo položimo še eno folijo in zvaljamo. Tako preprečimo, da bi se testo prijemalo na valjar in podlago.

Testo razvaljamo na širino pekača vsaj 1 cm debelo, da ne razpoka med zvijanjem. Gornjo folijo odstranimo.

Nadev naredimo tako, da mak zmeljemo v domačem mlinčku. V lončku zavremo kokosovo smetano in vanjo stresemo mak. Če je premalo mazljivo, lahko dodamo še kokosove smetane.

Namažemo na razvaljano testo.

Testo s pomočjo spodnje folije brez težav zvijemo.

Da se nam potica ne razpade med prenašanjem v model, model preprosto poveznemo nad oblikovano potico. Z roko gremo pod folijo in tako lahko vse skupaj prekucnemo v model.

Potica lahko vzhaja tudi do deset ur, odvisno od temperature prostora. Če je zelo toplo, lahko vzhaja v nekaj urah.

Potica je vzhajana ko se testo enakomerno napne, kar lepo prikazuje slika v primerjavi z sveže zvito potico.

Pečemo v klasičnem pekaču (silikonskem ali kovinskem) na 180 °C 45 minut prekrito s folijo, nato folijo odstranimo in pečemo še 15 minut, da se skorja lepo zapeče. Če pečemo v glinenem pekaču, potem pečemo 40 minut v pokriti posodi na 230°C in odkrito še 10 minut na 180°C.

Ohladimo potico  na rešetki.

Verjeli ali ne, potica je popolnoma rahla, ne kisne. Kislina, ki jo da fermentacija, naredi potico celo svojstveno in svežo. Ferment omogoča, da je potica še dva dni sveža in okusna, ter nedrobljiva. Vemo, da to sploh niso značilnosti breglutenskih mok, vendar vnašem primeru to drži. S fermentacijo pa se vse te lastnosti spremenijo na bolje.

In uživate jo lahko brez slabe vesti, ker nima stranskih učinkov. Ne bo vas tiščalo v želodcu, lahko je prebavljiva in  ne boste imeli občutka, da ste se jo preobjedli.

Tradicionalno pobarvamo še pirhe. Tokrat z rdečim zeljem in teranom, ter okrasimo s servetno tehiko.