Zmes moke in vode, ki jo prepustim procesu mlečnokislinske fermentacije je uporabljala že moja stara mama pri peki kruha. Poimenovala ga je domači kvasali brezglutenske droži.
Ti postopki aktivirajo mlečno-kislinske bakterije (laktobacile), ki nam hrano pred-prebavijo, zaradi njih iz nje dobimo veliko več hranilnih snovi, laže prebavimo beljakovine, saj jih že bakterije razgrajujejo na aminokisline (to je zelo pomembno predvsem pri glutenu). Redno uživanje tako fermentirane in bakterijsko bogate hrane izboljšuje zdravje črevesne flore modernega človeka. Bistveno se poveča tudi raven vitamina C; naravno skisano surovo mleko in zelje imata več vitamina C kot v nefermentirani obliki.
Ponosno razglašam, da so bili v marčevski reviji Ženski svet, objavljeni moji fermentirani ajdovi krofi. Čeprav je zapis malo kasnejšega datuma, nič ne de. Ajdo...
Kako hitro je leto naokoli in peka pustnih krofov in preizkušanja receptov je že v polnem razmahu. Kamorkoli pogledam vidim slike krofov. Letošnje leto pa so mi...
Fermentirana makova potica iz prosene moke, ne samo potica kot izziv, temveč želja, da izdelava ne bo vzela gospodinji veliko časa. Izdelava makove potice je pr...
Že nekaj časa sem si želela speči koruzni kruh. Ker je čisti koruzni kruh lahko precej grobega okusa, mi je bila peka še toliko večji izziv. Predvsem pa sem tok...
Pogosoto dobim vprašanje, zakaj posameznikom ne uspe narediti droži, pa jih delajo popolnoma po mojem receptu? Na koncu pa celo splesnijo ali močno zasmrdijo. T...