Fermentiran ajdov kruh z ajdovimi kalčki je prava poslastica. Drugačen, svojstven in  “diši po ajdi”. Ja to je Fermentiran ajdov kruh z ajdovimi kalčki.

Nadaljujemo s tednom ajde.
Izziv mi je speči čisti ajdov kruh brez dodatkov in konzervansov. Pa vendar mora biti rahel, se ne sme drobiti, in mora biti prijetnega ajdovega polnega okusa. Pa je to sploh mogoče brez dodatkov?
Dodala sem zrnja nakaljene ajde, ki dajo strukturi posebno noto. Ko vanj ugriznemo, čakamo na naslednje celo zrnje.

Pa sem šla v mok`co kupit brezglutensko ajdo.
Najprej sem jo del nakalila in del uporabila za pripravo kisave, oziroma domačih droži. Za dotični recept sem naredila droži po receptu iz knjige Življenje BREZ GLUTENA. Bile so pripravljene v štiriindvajsetih urah, ker je “bilo” poletje in so “bile”visoke temperature.

(Letošnje poletje je bilo žal bolj “kilavo”. A droži in kruh sem pekla ravno v najlepšem vremenu.) Lahko pa uporabite tudi droži, ki so objavljen na spletu.

50 g ajde sem nakalila. Nato sem jo do mehkega skuhala in ohladila.
dodala sem še:
100 g bučnih semen
600 g sveže mlete ajdove moke
sol
500 ml vode

Vse sestavine sem dobro vmešala in jih zaprla v posodo, ki sem jo postavila za 12-24 ur v hladilnik, da še preostala moka fermentira.

Testo je močno naraslo.

Nato sem ga preložila v model in ga z mokro roko pogladila. Po dveh urah je lepo vzhajal.

Model postavimo v mrzlo pečico. Pečemo ga 70 minut na 180°C.
Skorja hrustljavo razpoka.

Kruh je lepo enakomerno hrustljavo zapečen.

In okus, ajdov …. mmmmm

in polno hranilen, ne napenja in diši in vabi 😉