Zakaj fermentirana ajdova potica s suhimi hruškami brez alergenov za praznike, ko želimo dobro jesti?
– zato da bomo res dobro in okusno jedla 😉 ,
– da potica ne bo takoj suha in bo ostala sveža še nekaj časa,
– da nas ne bo tiščalo v želodčku,
– da bo potica zaradi fermentacije lažje prebavljiva,
– so minerali in vitamini zaradi fermentacije lažje dostopni za telo,
– ker se sladkorji med fermentacijo razgradijo v enostavne sladkorje in nam potem sladkor ne niha tako močno…
To je le nekaj razlogov zakaj začeti razmišljati o peki brezglutenske fermentirane ajdove potice brez alergenov
Do sedaj sem že veliko pisala o pomenu fermentacije, zato se bom tokrat bolj osredotočila le na sam recept.
Potico naredimo v resnici zelo hitro, le čas načrtovanja mora biti pravilno planiran nekaj dni prej. Če pričnete danes, boste imeli v soboto že lahko svojo čisto pravo fermentirano potičko. Torej le v akcijo.
Za nadev potrebujemo:
- 250 g suhih hrušk (lahko uporabimo tudi drugo suho sadje)
- vodo
- 2 žlici limoninega soka
Hruške prelijemo z vodo in jih pustimo stati čez noč, da vsrkajo čim več vode. Naslednji dan vodo odlijemo in hruške dobro stisnemo, da se čim bolj osušijo. Dodamo limonin sok. Odlito tekočino uporabimo za pripravo testa. Hruške gladko zmiksamo. Če je zmes preredka, lahko dodamo žličko psylliuma, da se zgostijo in povežejo.
Za testo potrebujemo:
- 290 ml tekočine (uporabimo tekočino od suhih hrušk, dolijemo toliko vode, da dobimo potrebno količino)
- 160 g droži
- 20 g psylliuma
Sestavine natančno stehtamo in dobro premešamo.
Pustimo počivati pol ure.
Nato dodamo preostale sestavine:
- 200 g sveže mlete ajdove moke
- 50 g sladkorja (po okusu, glede na sladkost suhih hrušk)
- nastrgana lupinica polovice limone
- kurkuma
- cimet
- rum
Vse sestavine zmešamo v gladko testo.
Testo razvaljamo med prozorno folijo, sicer se lepi na valjar. Valjar mora biti namenjen zgolj valjanju brezglutenskega testa, da ne pride do kontaminacije. Gornjo plast folije odstranimo.
Testo premažemo z nadevom in zvijemo s pomočjo spodnje folije.
Primemo pod podlogo in zvrnemo potico v model.
Fermentirana ajdova potica s suhimi hruškami brez alergenov vzhaja od 4 do 6 ur na sobni temperaturi, pokrita s servetom. Postavimo jo v hladno pečico in pokrijemo z alu-folijo. Pečemo 1 uro pri 180°C, nato folijo odstranimo in pečemo še 15 do 20 minut, da skorja dobi barvo. Zvrnemo jo na rešetko, prekrijemo s servetom in ohladimo.
Potica vsebuje obilico vlaknin (psyllium, suhe hruške, polnozrnato ajda), obilico vitaminov in mineralov, ki so zaradi fermentacije dobro razpoložljivi za absorpcijo. Je lahko prebavljiva in ne napihuje, ne obleži v želodcu in ostaja tudi do tri dni sveža. S fermentacijo podaljšamo svežost brezglutenskih pekarskih izdelkov.
Potica je bila objavljena v aprlilski reviji Bodi Eko.
